Safran 0.5g Sonnentor

Safran on vürts, mida saadakse safrankrookuse õiest.

Vastpuhkenud õied korjatakse, nendest eraldatakse emakasuudmed, mida kuivatakse 15 minutit erilises kuivatis või pool tundi toatemperatuuril.

100 g vürtsi saamiseks läheb vaja 5000-8000 krookuseõit.

Valmis safran kujutab endast veidi õlist massi, mis koosneb omavahel põimunud tumepruunikaspunastest ning helekollastest habrastest niidikestest.

Mida vähem on massis helekollaseid niidikesi (tolmukaid) seda parem on maitseaine.

• Safraniga maitsestatakse pagaritooteid, puuviljakreeme, kastmeid ja likööre, ka hautatud ja keedetud kalatoite ning magusat riisipudingut.
• Idamaades on safran hinnatud maitseaine, mida lisatakse veise- ja kanalihast toitudele ning riisile ja köögiviljale.
• Aserbaidzhaani ja Tadzhiki köögis on safran asendamatu maitseaine pilaffile, liha- ja kanasalatite, aedoa ja baklazhaanitoitude valmistamisel.

Paremaks aroomi väljatoomiseks safran peenestatakse ja pannakse mõneks minutiks sooja vette ning lisatakse toidule 4-5min enne valmimist.